Lo chef della Cantinetta del Conero terzo al Concorso Nazionale dello Stoccafisso di Brolo

1' di lettura 15/05/2014 - Lo Chef della Cantinetta del Conero Marco Cupido ha conquistato il 3° posto al Concorso Nazionale dello Stoccafisso tenutosi a Brolo in Sicilia il 03/05/14. Il piatto intitolato "Terra e Acqua" è nato dalla ricerca dei prodotti tipici del territorio marchigiano ormai dimenticati ripresentati in una nuova veste.

Tortelloni di pasta all'uovo "a mano" ripieni di stoccafisso all'anconitana, vellutata di cicerchia, “Paccasassi del Conero”, cozze selvagge di Portonovo farcite con baccalà, riduzione di Rosso Conero e "bottarga" di cozze! Il titolo richiama i tempi antichi in cui i re conquistatori usavano richiedere un offerta di "terra ed acqua" alle popolazioni che dovevano sottomettersi al loro impero, in un certo senso come lo stoccafisso, che arrivó ad Ancona dai mari del nord presentandosi come conquistatore delle tavole anconetane. Le parole dello Chef: “In questo piatto ho voluto ricreare la sensazione di antico, di sapori e sensazioni ormai dimenticate che peró fanno parte del bagaglio culinario tipico del nostro territorio”.